認識香菜:

香菜就是指芫荽的葉片。芫荽的原產地在地中海和西亞地區，不過現在於世界各地都有種植。 芫荽既是香草，也是一種辛香料，亦是許多料理中提供香味的主要材料。 對亞洲料理，拉丁美洲料理，以及葡萄牙料理來說，新鮮的香菜是不可或缺的食材。 泰國料理，甚至還會用到芫荽細長單薄的根部。在北美洲，當地人稱芫荽為中國香菜。

賞味小札：

芫荽的葉子(香菜)，根部，以及未成熟的種子，都有一樣的香味。 有些人會很喜歡芫荽的香味，覺得它聞起來有種清新的檸檬香混合薑味，還帶有一點鼠尾草香的感覺。 有些人則非常討厭芫荽味，覺得它聞起像香皂，令人很不舒服。 芫荽吃起來的口感清淡中卻帶有複雜的層次，有點胡椒，薄荷，以及檸檬味。
使用部分：

葉片，嫩枝，根部

配方的基本素材：

芫荽是葉門辣醬調味汁，葉門辣醬，摩洛哥辣醬，祕魯酸成汁醃魚醬及墨西哥鱷梨沙拉醬等香料的基本素材。

適合搭配的食物種類：
羅勒，辣椒，細洋蔥，蒔蘿，蘆葦薑，大蒜，薑，香茅，薄荷，巴西里。

烹調使用方法：
除非是作咖哩或是這類型的醬料， 芫荽一定要在烹飪的最後才加入，否則經過高熱和久煮，會破壞芫荽的風味。 幾乎任何一處的亞洲料理都會用到芫荽。 例如像精心調配的湯品，配上薑和大蒜一起炒的熱炒菜，以及各類文火燉煮料理。 泰國的廚師會將芫荽根配上羅勒，薄荷，辣椒之後，來做出泰國風味的咖哩醬。 印度人則會將芫荽作為各式各樣鹹口味佳餚的裝飾。 他們也會將芫荽配上其他香草和香辛料之後，做成馬薩拉青色辣醬。

★食譜分享:泰式雞肉綠咖哩(四人份量):

材料:
雞胸肉 4兩切片(用點鹽、太白粉、白胡椒略醃)
香菜葉碎片 3大匙
有機小茴香粉 1又1/2大匙
有機黑胡椒粒粗粉 1大匙
有機香薑粉 2大匙
有機月桂葉 2片
有機香菜葉 1茶匙
小青辣椒 數根切碎
紅蔥頭 3粒切碎
蒜頭 6瓣切碎
香茅 3 支切碎
泰國蝦醬（shrimp paste） 3大匙
清水 2杯

做法:
1.雞肉用一點油炒熟備用。
2.把除了月桂葉、香菜葉以外的香料用平底鍋稍微乾炒一下。
3.加入除了香菜葉以外的其他材料、蝦醬及水，攪混後加入雞肉煮5分鐘後加入香菜煮一分鐘即可。

素食者可以改用青豆、紅蘿蔔、馬鈴薯代替主食
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